Tingkatkan Gelasi Surimi, Mahasiswa IPB Manfaatkan Tulang Ikan Patin

Surimi merupakan produk olahan perikanan yang memiliki\r\nkandungan gizi tinggi. Surimi yang disukai konsumen haruslah memiliki tingkat\r\ngelasi yang baik. Ayu Septi Wulandari, Fahri Sinulingga dan Devi Kartika\r\nPrameswari mahasiswa dari Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas\r\nPerikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB University mencoba membuat surimi ikan\r\nkurisi dengan gelasi tinggi.

Tujuannya untuk meningkatkan gelasi mereka menggunakan\r\ntulang ikan patin. Ayu selaku ketua tim menjelaskan bahwa hasil samping tulang\r\nikan patin belum dimanfaatkan secara maksimal, dan penelitian surimi dari ikan\r\ntropis seperti kurisi juga belum banyak dilakukan. Umumnya peningkatan gelasi\r\nmenggunakan putih telor yang dapat menyebabkan alergi. "Oleh sebab itu\r\nkami meningkatkan gelasi dengan protein yang sudah terdapat pada ikan dengan\r\nbantuan enzim transglutaminase yang diaktivasi oleh nanokalsium dari tulang\r\nikan patin,” tutur Ayu.

Nanokalsium tulang ikan patin dibuat menggunakan metode\r\nkalsinasi dengan pengecilan ukuran menggunakan nanomilling. Selama ini\r\npemanasan yang banyak digunakan adalah pemanas tradisional waterbath. Sehingga\r\npada penelitian ini dikembangkan teknologi modern pemanasan menggunakan\r\nmicrowave yang dapat menghemat waktu. Hasil penelitian tim yang dibimbing\r\nBambang Riyanto, SPi, MSi ini berupa produk surimi dengan penambahan\r\nnanokalsium tulang ikan patin. Nanokalsium tidak hanya berfungsi meningkatkan\r\ngelasi tetapi juga sebagai penyumbang kalsium. Surimi yang dikembangkan tim ini\r\nsiap untuk dikonsumsi dengan pemanasan menggunakan microwave.

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Dengan ide ini mereka berhasil mendapat pendanaan dari\r\nKemenristekdikti melalui program Pekan Kreativitas Mahasiswa bidang Penelitian\r\n(PKMPE) tahun 2019. "Surimi memiliki gelasi yang lebih baik jika ditambahkan\r\nnanokalsium, gel yang baik merupakan kesukaan konsumen. Selain itu, nanokalsium\r\ndapat menyumbang bagi kebutuhan kalsium konsumen,” ungkapnya.

Sumber : Kumparan