Tingkatkan Gelasi Surimi, Mahasiswa IPB Manfaatkan Tulang Ikan Patin

Surimi merupakan produk olahan perikanan yang memiliki kandungan gizi tinggi. Surimi yang disukai konsumen haruslah memiliki tingkat gelasi yang baik. Ayu Septi Wulandari, Fahri Sinulingga dan Devi Kartika Prameswari mahasiswa dari Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan (FPIK) IPB University mencoba membuat surimi ikan kurisi dengan gelasi tinggi.

Tujuannya untuk meningkatkan gelasi mereka menggunakan tulang ikan patin. Ayu selaku ketua tim menjelaskan bahwa hasil samping tulang ikan patin belum dimanfaatkan secara maksimal, dan penelitian surimi dari ikan tropis seperti kurisi juga belum banyak dilakukan. Umumnya peningkatan gelasi menggunakan putih telor yang dapat menyebabkan alergi. "Oleh sebab itu kami meningkatkan gelasi dengan protein yang sudah terdapat pada ikan dengan bantuan enzim transglutaminase yang diaktivasi oleh nanokalsium dari tulang ikan patin,” tutur Ayu.

Nanokalsium tulang ikan patin dibuat menggunakan metode kalsinasi dengan pengecilan ukuran menggunakan nanomilling. Selama ini pemanasan yang banyak digunakan adalah pemanas tradisional waterbath. Sehingga pada penelitian ini dikembangkan teknologi modern pemanasan menggunakan microwave yang dapat menghemat waktu. Hasil penelitian tim yang dibimbing Bambang Riyanto, SPi, MSi ini berupa produk surimi dengan penambahan nanokalsium tulang ikan patin. Nanokalsium tidak hanya berfungsi meningkatkan gelasi tetapi juga sebagai penyumbang kalsium. Surimi yang dikembangkan tim ini siap untuk dikonsumsi dengan pemanasan menggunakan microwave.

Dengan ide ini mereka berhasil mendapat pendanaan dari Kemenristekdikti melalui program Pekan Kreativitas Mahasiswa bidang Penelitian (PKMPE) tahun 2019. "Surimi memiliki gelasi yang lebih baik jika ditambahkan nanokalsium, gel yang baik merupakan kesukaan konsumen. Selain itu, nanokalsium dapat menyumbang bagi kebutuhan kalsium konsumen,” ungkapnya.

Sumber : Kumparan