Sashimi, Kuliner yang Disantap dengan Kesegaran Prima

Sashimi merupakan makanan Jepang yang terdiri dari makanan\r\nlaut dengan kesegaran prima yang langsung dimakan dalam keadaan mentah bersama\r\npenyedap, seperti kecap asin, parutan jahe, dan wasabi.

Foto : https://www.japanesecooking101.com/sashimi-recipe/

Sashimi biasanya terdiri dari ikan, kerang, dan udang karang\r\nyang dihidangkan dalam bentuk irisan kecil yang mudah dimakan.

Sashimi juga biasa dihidangkan bersama dengan tsuma, yaitu\r\nbahan makanan penyerta pada sashimi yang bisa berupa lobak yang\r\ndipotong panjang-panjang dengan ukuran sangat halus, daun berwarna hijau yang\r\ndisebut Oba (Aojizo), atau rumput laut seperti Wakame dan Tosakanori.

Dalam bahasa Jepang, Sashimi berarti menikmati sesuatu dalam\r\nkeadaan mentah, mulai dari potongan mentah daging Kuda (Basashi), daging ayam\r\n(Torisashi), hati ayam atau hati sapi, sampai pada potongan Konnyaku dan\r\nkembang tahu yang disebut Yuba.

Di daerah Kansai, sashimi lebih dikenal dengan\r\nsebutan O-tsukuri.

Sejarah

Tradisi mengonsumsi ikan mentah di Jepang diketahui telah\r\ndimulai masyarakat Jepang sejak zaman nenek moyang.

Sashimi kemudian menjadi lebih populer sejak abad ke-17\r\nseiring popularitas dari kecap shoyu meningkat.

Selain itu, alasannya juga karena kondisi geografis Jepang\r\nyang memang mendukung masyarakatnya untuk mengonsumsi ikan secara mentah. Secara\r\ngeografis, Jepang berada di antara pertemuan arus hangat dan dingin yang\r\nmemberikan sumber daya laut yang melimpah.

Kondisi ini membuat masyarakat Jepang gemar bereksplorasi\r\ndengan cara mengolah ikan. Masyarakat Jepang menilai hidangan ikan memiliki\r\nstatus sosial yang lebih tinggi ketimbang dengan hidangan sayuran, terutama\r\nsebagai sajian pada acara pesta-pesta besar.

Ada beberapa cara untuk menikmati sashimi di\r\nantaranya adalah namasu yakni cara memakan ikan mentah yang dipotong tipis dan\r\ndicelupkan ke dalam kecap asin.

Namun, adapula yang menambahkannya dengan sedikit wasabi dan\r\nsambal yang berasal dari tumbuhan yang mirip dengan lobak. Beberapa jenis ikan\r\nyang populer sebagai bahan utama sashimi, yaitu ikan salmon, ikan tuna, kerang,\r\ngurita, dan tobiko.

Jenis

Sashimi dibagi\r\nmenjadi 3 jenis, yaitu:

Tsugatazukuri

Sashimi jenis ini merupakan sashimi yang masih\r\nmempertahankan bentuk asli ikan. Kepala dan ekor ikan masih disajikan di atas\r\npiring dengan potongan-potongan daging ikan yang diletakkan di antara keduanya.

Tsugatazukuri ini termasuk jenis sashimi paling\r\nmahal dibanding jenis lainnya. Sehingga hanya dinikmati pada saat-saat istimewa\r\nseperti ketika acara khusus dan perayaan pernikahan.

Ikezukuri

Sashimi jenis ikezukuri adalah jenis sashimi yang\r\ndisantap saat masih sangat segar alias mentah di mana tubuh ikan masih bisa\r\nbergerak. Ikezukuri menyajikan seafood dalam keadaan masih setengah bernyawa.

Misalnya seperti gurita atau cumi yang tubuhnya masih tetap\r\nbergerak-gerak meski sudah dipotong-potong. Hal ini sebenarnya karena otot-otot\r\ntubuh hewan tersebut masih tetap bekerja beberapa saat meski sudah tidak bernyawa.

Tataki

Tataki merupakan sashimi yang dipotong-potong lalu\r\ndibakar atau diletakkan di atas api dalam hitungan detik sebelum disajikan. Hal\r\nini membuatnya memiliki warna yang tampak matang dari luar namun di dalamnya\r\nmasih mentah dan segar. Jenis ikan yang bisa digunakan seperti ikan cakalang,\r\nikan bonito atau ikan tuna.

Sashimi yang satu ini biasanya disajikan dengan saus ponzo,\r\nparutan bawang putih dan irisan daun bawang untuk menambah aroma lezatnya.

Resep Sederhana

Berikut bahan dan cara memasak atau resep hidangan sashimi sederhana\r\nyag bisa dilakukan di rumah.

Bahan utama

300 g fillet ikan tuna
\r\n300 g fillet ikan kakap
\r\n300 g fillet kan salmon
\r\nBahan Saus Cuka Manis
\r\n100 ml air
\r\n100 g gula pasir
\r\n5 sdm cuka masak
\r\n½ sdt garam

\r\nBahan Acar Sayuran

150 g wortel, iris bentuk korek api
\r\n150 g lobak putih, iris bentuk korek api
\r\n150 g mentimun jepang/kyuri, iris bentuk korek api
\r\n10 cm jahe, kupas, iris bentuk korek api
\r\n2 butir bawang merah
\r\n1 buah cabai merah, iris bentuk korek api
\r\n
\r\n

Bahan saus shoyu\r\n(kecap asin Jepang)
\r\n1 sdm gula pasir
\r\n1 sdm air jeruk lemon
\r\n½ sdt merica putih bubuk
\r\n1 ½ sdm minyak wijen
\r\n
\r\n

Bahan taburan\r\n(topping)

3 batang bawang daun, iris bentuk korek api
\r\n3 sdt biji wijen
\r\n2 batang daun ketumbar
\r\n10 cm jahe, kupas iris korek api

\r\nCara memasak hidangan sashimi:

Pertama, iris terlebih dahulu fillet ikan dengan ukuran 6 x 3\r\ncm lalu susun di piring saji.

Kemudian tutupi dengan plastik lengket dan sisihkan di dalam\r\nkulkas.

\r\nBuatlah saus cuka manis dengan memanaskan gula, air dan cuka di atas api kecil.

\r\nMasak hingga volumenya berkurang hingga menjadi 50 ml.

\r\nBubuhi garam, angkat dan campurkan dengan acar sayuran, lalu tuang di atas ikan\r\ndan tambahkan saus shoyu.

\r\nBeri taburan dan sajikan.

Sumber: Tribun News