Resep Kerapu Asam Manis

Tingkat kesulitan: mudah
\r\nWaktu memasak: 45 menit
\r\nUntuk: 4 porsi
\r\n
\r\nBahan
\r\n2 ekor ikan kerapu @ 500 g
\r\n3 siung bawang putih, parut
\r\n2 cm jahe, parut
\r\n1 sdt garam
\r\nMinyak goreng
\r\n5 sdm tepung kanji
\r\n
\r\nSaus asam manis
\r\n2 sdm minyak goreng
\r\n4 siung bawang putih, memarkan
\r\n4 cm jahe muda, iris bentuk batang korek api
\r\n75 g bawang bombai, iris membujur 1 cm
\r\n2 buah cabai merah besar, buang biji, iris bentuk batang korek api
\r\n75 g daging buah nanas, iris tebal 1 cm
\r\n12 batang lokio, bersihkan, biarkan utuh
\r\n
\r\nSaus bumbu: aduk jadi satu
\r\n100 ml kaldu/air
\r\n165 ml jus tomat kalengan
\r\n2 sdm saus tomat
\r\n1 sdt garam
\r\n½ sdt merica bubuk
\r\n 1 sdm gula pasir
\r\n1 sdm vinegar (cuka 5%)
\r\n1 sdm tepung maizena
\r\n
\r\nCara memasak:
\r\n1. Siangi ikan, keluarkan insang dan isi perut melalui lehernya. Buat\r\nkeratan-keratan dalam pada kedua sisi badan.
\r\n
\r\n2. Campur bawang putih, jahe, dan garam, lumurkan pada badan ikan hingga rata.\r\nSisihkan selama 10-20 menit.

\r\n\r\n

\r\n3. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan cekung. Taburi ikan berbumbu dengan\r\ntepung kanji hingga rata. Goreng hingga ikan matang dan kering, angkat,\r\ntiriskan. Siram dengan saus asam manis, sajikan segera.
\r\n
\r\n4. Saus asam manis: Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan\r\njahe hingga harum. Masukkan bawang bombai, cabai, nanas, lokio, dan daun\r\nbawang, aduk. Tuang campuran saus bumbu, masak hingga mendidih, angkat.
\r\n
\r\nTips:
\r\n-Kerapu yang berdaging lembut mudah menyerap bumbu. Keratan pada badan ikan\r\nmembuat bumbu terserap merata.
\r\n-Bawang putih dan garam menambah rasa gurih pada ikan, sedangkan jahe\r\nmengurangi bau amis ikan.
\r\n-Taburi ikan dengan tepung kanji supaya kulit ikan lebih kering dan tidak\r\nlengket di wajan. Balik ikan sekali saja. Jika masih lengket, biarkan sebentar\r\nsampai lepas sendiri.
\r\n-Tuang saus ke ikan sesaat sebelum disantap agar ikan masih garing dan tidak\r\nlembek.

Sumber : Primarasa