Resep Gurame Saus Mentega

Tingkat kesulitan: mudah
\r\nWaktu memasak: 45 menit
\r\nUntuk: 4 porsi
\r\n
\r\nBahan
\r\n1 ekor (800 g) ikan gurami
\r\n5 sdm tepung kanji, campur dengan ½ sdt garam
\r\nminyak goreng
\r\n
\r\nSaus mentega
\r\n2 sdm minyak goreng
\r\n2 sdm mentega/margarin
\r\n6 siung bawang putih, memarkan
\r\n3 cm jahe, memarkan
\r\n100 g bawang bombai, iris melintang ½ cm
\r\n2 batang daun bawang cung, iris 3 cm
\r\n1 sdm air jeruk limau
\r\n
\r\nSaus bumbu: aduk jadi satu
\r\n2 sdm kecap manis
\r\n1 sdm kecap ikan
\r\n1 sdt merica bubuk
\r\n1 sdt gula pasir
\r\n100 ml air panas
\r\n½ sdt tepung kanji
\r\n¼ sdt garam
\r\n
\r\nCara memasak:
\r\n1. Siangi ikan, rapikan sirip dan ekornya, cuci bersih.
\r\n2. Buat fillet, lepaskan daging di kedua sisi badan ikan. Usahakan kerangka\r\nikan tetap utuh dari kepala hingga ekor.
\r\n3. Potong fillet ikan ukuran 2 x 5 cm atau sesuai selera. Lumuri ikan dan\r\nkerangkanya dengan tepung kanji bergaram, sisihkan.
\r\n4. Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan cekung di atas api besar.\r\nGoreng ikan hingga matang dan kulitnya mengering, angkat, tiriskan. Goreng pula\r\nkerangka ikan hingga renyah, angkat, tiriskan.  
\r\n5. Saus mentega: Panaskan minyak goreng dan mentega/margarin dalam wajan, tumis\r\nbawang putih dan jahe hingga harum. Tambahkan bawang bombai, aduk hingga layu.\r\nMasukkan campuran saus bumbu dan daun bawang, aduk hingga mendidih, angkat.\r\nBeri air jeruk limau.
\r\n6. Penyajian: Taruh kerangka ikan di atas piring saji, susun ikan goreng di\r\natasnya. Siram saus mentega, sajikan segera.
\r\n
\r\nTips: 
\r\n-Buat fillet dengan membuat irisan mendatar dari punggung ke ekor. Potong lebih\r\ndalam lagi ke arah perut -- posisikan pisau menempel tulang -- hingga daging\r\nikan terlepas dari tulang. Simpan kerangka ikan.
\r\n-Potong fillet ikan menggunakan pisau tajam. Potong melintang, @ lebar 2 cm,\r\nbaru potong lagi menjadi dua.  
\r\n-Menaburi ikan dengan tepung merupakan teknik jitu agar ikan tetap lembut di\r\ndalam meski bagian luarnya renyah.
\r\n-Goreng kerangka ikan yang sudah ditepungi dalam wajan. Tekan bagian tengahnya\r\nmenggunakan sutil agar kerangka melengkung mengikuti lengkungan wajan. Ingin\r\nyang lurus? Goreng dalam wajan yang datar. 

Sumber : Primarasa