Resep cumi khas Italia \"Concertina Squid\"

Tingkat kesulitan: mudah
\r\nWaktu memasak: 30 menit
\r\nUntuk: 4 porsi
\r\n
\r\nBahan
\r\n600 g (8 ekor) cumi-cumi
\r\nminyak goreng
\r\n150 g terung ungu
\r\n½ sdt garam
\r\n2 – 3 siung bawang putih, cincang halus
\r\n1 buah bawang bombai, iris membujur 1 cm
\r\n5 buah cabai rawit merah, iris halus
\r\n5 buah tomat ceri, belah dua
\r\n½ sdt garam
\r\n½ sdt merica hitam
\r\n1 sdt oregano kering
\r\n1 – 2 batang daun peterseli, cincang
\r\n10 g daun basil segar/½ sdt basil kering
\r\n
\r\nCara memasak:
\r\n1. Lepaskan kepala dari badan cumi-cumi, buang kantong tinta dan bagian yang\r\nkeras yang berada di dalamnya. Kupas kulit cumi-cumi, cuci bersih, lalu\r\nbuat keratan melintang selebar ½ - 1 cm di salah satu sisi badan cumi-cumi\r\ntidak sampai putus (seperti sisir).
\r\n2. Iris melintang terung ungu ukuran 1 cm, taburi dengan sedikit garam.\r\nPanaskan minyak yang banyak dalam wajan, goreng terung hingga lunak/matang,\r\nangkat, tiriskan.
\r\n3. Panaskan kembali 2 – 3 sdm minyak bekas menggoreng terung dalam wajan dengan\r\napi sedang. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan cabai\r\niris, tomat ceri, garam, merica hitam, dan oregano, aduk hingga bahan layu.
\r\n4. Masukkan cumi-cumi, aduk hingga cumi-cumi berubah warna dan kaku (jangan\r\nterlalu lama memasak karena cumi-cumi akan menjadi liat).
\r\n5. Masukkan terung goreng, peterseli, dan basil, aduk sebentar hingga tercampur\r\nrata. Angkat, sajikan segera.

Sumber : Primarasa