Resep Arsik Ikan Mas Khas Tapanuli

Tingkat kesulitan: mudah
\r\nWaktu memasak: 2–3 jam
\r\nUntuk: 4 porsi
\r\n
\r\nBahan
\r\n2 ekor ikan mas @ 500 g
\r\n2 sdm air jeruk nipis
\r\n1 sdt garam
\r\n10 batang serai bagian putih, memarkan
\r\n100 g bunga kecombrang, belah 4
\r\n1 sdm air asam jawa pekat
\r\n2 potong asam gelugur
\r\n300 ml air
\r\n50 g lokio, bersihkan
\r\n12 untai kacang panjang, potong 6 cm
\r\n
\r\nBumbu halus
\r\n10 buah cabai merah
\r\n10 butir bawang merah
\r\n4 butir kemiri sangrai
\r\n2 cm jahe
\r\n2 cm kunyit bakar
\r\n2 cm lengkuas
\r\n1 sdm andaliman
\r\n1½ sdt garam
\r\n
\r\nCara masak

1. \r\nSiangi ikan, buang insang, isi perut, dan\r\nsiripnya. Biarkan sisik ikan tetap melekat, lalu cuci bersih. Olesi ikan dengan\r\nair jeruk nipis dan garam, sisihkan selama 15 menit.

2. \r\nMasukkan sebagian bumbu halus ke dalam rongga\r\nperut ikan dan sebagian oleskan di seluruh badan ikan. Masukkan sepotong serai\r\ndan sepotong bunga kecombrang ke dalam rongga perut ikan.

3. \r\nSusun serai dan bunga kecombrang berjajar di\r\ndalam wajan. Letakkan ikan di atasnya, masukkan air asam jawa dan asam gelugur.\r\nTuang air ke dalamnya, tutup wajan, masak tanpa dibuka selama 2 jam.

\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

4. \r\nBuka wajan, masukkan lokio dan kacang panjang,\r\ntutup kembali, lalu masak terus hingga cairannya mengering dan semua bahan\r\nmatang, angkat. Pindahkan ikan beserta sayuran ke atas piring saji, hidangkan\r\nbersama nasi putih.

Sumber : Primarasa